乳山蜢子虾酱

乳山蜢子虾酱腌制源于元末明初时期，是用当地特产的蜢子小虾，加入适量的乳山海盐，经发酵形成的虾酱，后于大清雍正年间被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，便被赐为宫内御品，从此经当地渔民精制后定期上贡，成为御膳中的一道佳肴。“乳山蜢子虾酱”2017年成功注册国家地理标志证明商标。

乳山市位于山东半岛东南部, 地处胶东低山丘陵区。北部和东西两侧多低山，中南部多丘陵，间有低山。地势呈簸箕状由北向南台阶式下降。乳山河和黄垒河两大河流发源北部山区，向南分别流经两侧低山与中部丘陵之间入海，沿岸形成冲积平原。南部沿海除丘陵外，有零星海积平原分布。属暖温带东亚季风型大陆性气候，四季变化和季风进退都较明显，但与同纬度的内陆相比，具有气候温和、温差较小、雨水丰沛、光照充足、无霜期长的特点。乳山湾处于乳山河入海口处，湾内水流平缓，海水的温度盐度适中，无污染，饵料生物繁盛，盛产蜢子虾。

蜢子虾制成的蜢子虾酱是利用当地生产的鲜蠓子虾去杂洗净，加入适量的乳山海盐，放在缸里或坛子里密封，经一段时间的天然发酵后即得。蠓子小虾经发酵形成的虾酱，每百克蜢子虾酱含蛋白质≥11克，含脂肪≤8克，并含有丰富的微量营养元素。其不仅可用作调料，也可用于做出许多独特的美味小菜，深受当地人和外地游客的喜爱。蜢子虾酱以其独特之处，成为乳山名副其实、久享盛誉的特产，成为当地人招待来宾和馈建美朋的佳品。